Santa Llogaia d'Àlguema, 1949

Jaume Subirós empezó su trayectoria al Motel el 1961, con solo once años, ejerciendo inicialmente como botones. Aprendió los secretos de la cocina y la gestión hotelera guiado Mercader, que dejó su impronta tanto a la sala como la cocina.

Después de la partida prematura de Josep Mercader en 1979, Jaume Subirós, con su gesto tranquilo y preciso y sus maneras elegantes, asumió el  mando, manteniendo viva la esencia de la «nueva cocina» y convirtiéndola en un clásico.